とりハムピンチョス

とりハムピンチョス

トマトやアボカドと合わせて彩り華やかに

カロリー
140kcal
塩分
1.4g
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
渡辺麻紀
撮影:
白根正治

材料(2人分)

ジューシーとりハム7mm厚さの輪切り…4切れ(でき上がり分より使う)

 ・とりむね肉(皮なし)…2枚(約500g)

 ・ローリエ…1枚

 ・白ワイン…1/4カップ

 ・漬け汁

  ・粗塩…大さじ2

  ・砂糖…大さじ1

  ・ローリエ…1枚

  ・こしょう…少々

  ・水…2 1/2カップ

トマト(小)7mm厚さの輪切り…2切れ

クリームチーズ…4個(約18g)

アボカド1cm厚さの半月切り…2切れ 

・オリーブ油、塩

下ごしらえ

1.

鍋に漬け汁の材料を入れ、火にかける。沸騰したら火を止めて完全にさまし、保存用密閉袋に入れる。とり肉は全体にフォークを刺して穴をあける。塩水の袋に入れて空気が入らないようにして口を閉じ、冷蔵庫に入れて一晩おく。

2.

とり肉を取り出し、水でさっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。約30cm四方のオーブン用ペーパーに、とり肉1枚を置く。とり肉の長辺を手前にしてペーパーごと持ち上げ、棒状に巻いてペーパーの両端を絞る。絞った両端をたこ糸で縛る。同様にもう1つ作る。

3.

鍋にたっぷりの水、ローリエ、ワインを入れて火にかけ、煮立ったら2を入れる。再び煮立ったら鍋を火から下ろし、ふたをして煮汁が完全にさめるまで約3時間おく。鍋から取り出し、たこ糸とペーパーをはずす。

作り方

1.

トマト、クリームチーズ、とりハムの順に1切れずつ重ね、ピックで刺す。同様にもう1組作り、皿に盛る。

2.

とりハム、クリームチーズ、アボカドの順に1切れずつ重ね、ピックで刺す。同様にもう1組作る。皿に盛り、塩少々をふり、オリーブ油適宜をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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