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王道のミックスから揚げ

とりもも肉とむね肉のミックス。薄ごろもでさめてもおいしい

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王道のミックスから揚げ
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王道のミックスから揚げのカロリーカロリー
(1人分)

484Kcal
王道のミックスから揚げの塩分

塩分

1.2g
定番の家庭料理こそおいしく作りたいから研究を重ねた、僕のベストレシピです
材料

材料(2~3人分)

  • とりもも肉…1枚(約280g)
  • とりむね肉…1枚(約250g)
  • 下味
  •  ・牛乳…大さじ1
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ1 1/2
  •  ・おろししょうが…1かけ分
  •  ・塩…少々
  • ・片栗粉、揚げ油
作り方

作り方

1.

とり肉は1枚を7~8等分に切ってボウルに入れ、下味を順に加えて、そのつどよくもみ込む。15~20分おいて味をなじませる。

王道のミックスから揚げの作り方1

肉の下味は牛乳を最初にもみ込むと、肉に程よい甘みがつく。下味をつけたら15~20分おく。それ以上おくと肉がパサつく。


2.

バットに片栗粉適量を広げ、1の汁けを軽くきって入れ、たっぷりまぶし、余分な粉をはたき落として、全体に薄くころもをつける。

王道のミックスから揚げの作り方2

片栗粉は薄くつけると、さめてもパリッとしたから揚げに。


3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、とり肉を1切れずつ皮をのばして肉を包み込むようにして、皮目からそっと入れる。全部入れ終わったら強火にし、そのままさわらずに揚げる。ころもが固まってきたら上下を返しながら4~5分揚げ、バットに取り出し4~5分おいて、余熱で火を通す。

王道のミックスから揚げの作り方3

皮を外側にしてのばして揚げると皮がパリッと揚がる。


4.

器に盛って、好みで、すだちを半分に切って、塩とともに添える。

王道のミックスから揚げの作り方4

皮を上にして余熱で火を通せば、皮はパリパリ、中はジューシーに。


調理: 撮影:竹内章雄

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