王道のミックスから揚げ【by コウケンテツさん】
484kcal
1.2g
材料（２〜３人分）
とりもも肉…１枚(約280g)
とりむね肉…１枚(約250g)
下味
・牛乳…大さじ１
・酒、しょうゆ…各大さじ１ 1/2
・おろししょうが…１かけ分
・塩…少々
・片栗粉、揚げ油
とりむね肉…１枚(約250g)
下味
・牛乳…大さじ１
・酒、しょうゆ…各大さじ１ 1/2
・おろししょうが…１かけ分
・塩…少々
・片栗粉、揚げ油
作り方
- とり肉は１枚を７〜８等分に切ってボウルに入れ、下味を順に加えて、そのつどよくもみ込む。15〜20分おいて味をなじませる。
肉の下味は牛乳を最初にもみ込むと、肉に程よい甘みがつく。下味をつけたら15〜20分おく。それ以上おくと肉がパサつく。 - バットに片栗粉適量を広げ、１の汁けを軽くきって入れ、たっぷりまぶし、余分な粉をはたき落として、全体に薄くころもをつける。
片栗粉は薄くつけると、さめてもパリッとしたから揚げに。 - 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、とり肉を１切れずつ皮をのばして肉を包み込むようにして、皮目からそっと入れる。全部入れ終わったら強火にし、そのままさわらずに揚げる。ころもが固まってきたら上下を返しながら４〜５分揚げ、バットに取り出し４〜５分おいて、余熱で火を通す。
皮を外側にしてのばして揚げると皮がパリッと揚がる。 - 器に盛って、好みで、すだちを半分に切って、塩とともに添える。
皮を上にして余熱で火を通せば、皮はパリパリ、中はジューシーに。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
定番の家庭料理こそおいしく作りたいから研究を重ねた、僕のベストレシピです
- コウケンテツ
- 料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。
食材の扱い方・ポイント
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉（骨なし、骨つき）、…
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