豚肉とブロッコリーのしょうが炒め

ブロッコリーは小房に分けて２～３つに切り、茎は皮をむいて小さめの乱切りにする。エリンギは長さを半分に切り、さらに縦半分に切って縦薄切りにする。とうがらしは半分に折って種を除く。豚肉は塩、こしょう各適量をふり、片栗粉小さじ１をまぶす。

しょうがととうがらしを焦がさないように弱火でゆっくり炒めて、風味を引き出す。

フライパンにごま油小さじ２を熱し、しょうがととうがらしを入れて弱火で炒める。香りが立ったら豚肉を加え、中火で約１分30秒炒める。

ブロッコリーとエリンギを加えてさっと炒め、酒大さじ１、水大さじ２を加えて弱火にし、約２分炒める。ブロッコリーにほぼ火が通ったら、塩小さじ1/3、こしょう少々で調味する。