かじきの新玉南蛮漬け

材料（２人分）

• かじき…２切れ
• 新玉ねぎ…小１個(約150g)
• ピーマン…１個
• にんじん…30g
• 漬けだれ
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• 　・酢…大さじ３
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ２
• 　・砂糖…小さじ１
• ・しょうゆ、揚げ油、片栗粉

作り方

1. かじきは３等分のそぎ切りにし、しょうゆ小さじ２をからめて約５分おく。玉ねぎ、ピーマンは薄い輪切りにし、にんじんはせん切りにする。バットに漬けだれを入れ、野菜を漬け込む。
2. フライパンに５mm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１のかじきの汁けをペーパータオルで拭いて、片栗粉大さじ３〜４をまぶしつけて入れる。３〜４分揚げ焼きにして焼き色がついたら上下を返し、さらに３〜４分こんがりと色づくまで揚げ焼きにする。
3. 油をきって、熱いうちに２のバットに加え、途中上下を返して味をなじませる。