チキンのスパイシー煮込み

材料（２人分）

• とり骨つきもも肉…２本
• 下味(塩、こしょう各少々、カレー粉小さじ１)
• 玉ねぎ…１個
• セロリ…1/2本
• ピーマン…２個
• ホールトマト缶…小1/2缶(110g)
• にんにく…１片
• 赤とうがらし…１本
• ローリエ…１枚
• パセリの茎(あれば)…２〜３本
• ブイヨン…１カップ
• ・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. とり肉は骨に沿って、包丁で切り込みを入れて火の通りをよくし、関節のところで半分に切る。下味の塩、こしょうをふり、手でカレー粉をよくまぶしつける。
2. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、セロリは筋を取り、斜めに薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、５mm幅に切る。にんにくはせん切りにし、とうがらしは種を取り、半分に切る。
3. 鍋に油大さじ１を熱し、にんにくととうがらしを炒めて、香りが出たら取り出す。とり肉を入れ、焼き色がつくまで炒めたら玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて炒め合わせ、トマトとブイヨン、ローリエ、パセリの茎を加える。ふたをして中火で15〜20分煮る。
4. とり肉がやわらかくなるまで煮たら、塩、こしょうで味をととのえ、ローリエとパセリの茎は除く。