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棒々鶏

しっとりゆでたとり肉に、ごまのソースをかける

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棒々鶏のカロリーカロリー
(1人分)

295Kcal
棒々鶏の塩分

塩分

4.1g
棒々鶏の調理時間

調理時間

材料

材料(3~4人分)

  • とりもも骨つき肉…2本
  • しょうがの薄切り…3~4枚
  • 長ねぎのぶつ切り…1/2本分
  • 棒々鶏ソース(酢大さじ1、砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ8 1/2、芝麻醤[チーマージャン]または練りごま大さじ3、ラー油大さじ2、長ねぎのみじん切り大さじ1~1 1/2、しょうがのみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1)
  • きゅうり…1本
  • ・酒
作り方

作り方

1.

とり肉を水洗いして鍋に入れ、しょうが、ねぎ、酒大さじ2~3を入れて水からゆでる。煮立ったら弱火にして15~20分くらいゆでる。

2.

肉厚のところに箸を刺して赤い肉汁が出なければ、ゆで上がり。すぐに氷水にとって冷やし、汚れを流してざるにのせ、水けをきる(ゆで汁にはだしが出ているのでスープなどに活用する)。

3.

棒々鶏ソースの酢と砂糖をボウルに入れ、よく混ぜて完全に溶かす。しょうゆ、あらかじめよく溶かした芝麻醤を加えて混ぜ、ラー油も加えて混ぜる。ねぎ、しょうがを加え、最後にごま油を加えて軽く1回だけ混ぜる。

4.

きゅうりは長さを4つに切って薄切りにし、さらにせん切りにする。とり肉をまな板にのせ、軽くめん棒でたたく。肉が裂けたら骨を抜き取り、手で食べやすい大きさにほぐす。皿にきゅうりをのせ、とり肉を山高に盛り、ソースを軽くすくってかける。

調理: 撮影:工藤雅夫

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