棒々鶏

材料（３〜４人分）

• とりもも骨つき肉…２本
• しょうがの薄切り…３〜４枚
• 長ねぎのぶつ切り…1/2本分
• 棒々鶏ソース(酢大さじ１、砂糖大さじ４、しょうゆ大さじ８　1/2、芝麻醤[チーマージャン]または練りごま大さじ３、ラー油大さじ２、長ねぎのみじん切り大さじ１〜１　1/2、しょうがのみじん切り大さじ１、ごま油大さじ１)
• きゅうり…１本
• ・酒

作り方

1. とり肉を水洗いして鍋に入れ、しょうが、ねぎ、酒大さじ２〜３を入れて水からゆでる。煮立ったら弱火にして15〜20分くらいゆでる。
2. 肉厚のところに箸を刺して赤い肉汁が出なければ、ゆで上がり。すぐに氷水にとって冷やし、汚れを流してざるにのせ、水けをきる(ゆで汁にはだしが出ているのでスープなどに活用する)。
3. 棒々鶏ソースの酢と砂糖をボウルに入れ、よく混ぜて完全に溶かす。しょうゆ、あらかじめよく溶かした芝麻醤を加えて混ぜ、ラー油も加えて混ぜる。ねぎ、しょうがを加え、最後にごま油を加えて軽く１回だけ混ぜる。
4. きゅうりは長さを４つに切って薄切りにし、さらにせん切りにする。とり肉をまな板にのせ、軽くめん棒でたたく。肉が裂けたら骨を抜き取り、手で食べやすい大きさにほぐす。皿にきゅうりをのせ、とり肉を山高に盛り、ソースを軽くすくってかける。