ミヌダル

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

• 豚ロースとんカツ用肉…２枚(約300g)
• 漬け汁
• 　・しょうゆ…大さじ２
• 　・泡盛、みりん、砂糖…各大さじ１
• にんじん…1/2本
• サラダ菜…５〜６枚
• 黒ごまペースト
• 　・黒すりごま、黒練りごま…各大さじ３

作り方

1. 豚肉は包丁で数カ所、切り込みを入れて筋を切る。にんじんは４cm長さ、１cm幅の拍子木切りにする。

   

2. バットに漬け汁を入れ、ペースト用に大さじ３をとりおく。バットに肉を加えて約１時間、途中上下を返して漬ける。
3. 黒ごまペーストを作る。２でとりおいた漬け汁と残りの材料を混ぜ合わせる。
4. ２の肉の汁けをペーパータオルで拭き取り、３を等分して片面に平らにぬり広げて、約15分おく。
5. 耐熱皿に厚手のぺーパータオルを敷き、４を並べる。深めのフライパンに水２カップ(多く入れると水滴が落ちて黒ごまペーストがはがれやすくなるので、空だきにならない程度の量)を入れ、中央に小皿を置いた上に、耐熱皿をのせる。ふたを、水滴が落ちないようにふきんでキッチリ包んでかぶせ、弱火で30〜40分蒸す。蒸し上がる10分前ににんじんを入れ、一緒に蒸す。耐熱皿ごと取り出し、そのままさます。

   

6. 肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、にんじん、サラダ菜を添える。