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黒ごまペーストがインパクト大

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ミヌダルのカロリーカロリー
(1人分)

448Kcal
ミヌダルの塩分

塩分

1.4g
琉球王朝時代の宮廷料理の一つだったミヌダル。蓑(みの)のように見える黒ごまペーストが豚肉をおおうことが、名前の由来。見た目と違って蒸し料理なので肉の脂が落ちて意外とあっさり味。健康と美容によい一品。
材料

材料(作りやすい分量・2~3人分)

  • 豚ロースとんカツ用肉…2枚(約300g)
  • 漬け汁
  •  ・しょうゆ…大さじ2
  •  ・泡盛、みりん、砂糖…各大さじ1
  • にんじん…1/2本
  • サラダ菜…5~6枚
  • 黒ごまペースト
  •  ・黒すりごま、黒練りごま…各大さじ3
作り方

作り方

1.

豚肉は包丁で数カ所、切り込みを入れて筋を切る。にんじんは4cm長さ、1cm幅の拍子木切りにする。

ミヌダルの作り方1

肉は蒸したときに縮んで、ごまペーストが落ちないように、赤身と脂肪の間の筋を、包丁で深めに刺すようにして筋を切る。


2.

バットに漬け汁を入れ、ペースト用に大さじ3をとりおく。バットに肉を加えて約1時間、途中上下を返して漬ける。

3.

黒ごまペーストを作る。2でとりおいた漬け汁と残りの材料を混ぜ合わせる。

4.

2の肉の汁けをペーパータオルで拭き取り、3を等分して片面に平らにぬり広げて、約15分おく。

5.

耐熱皿に厚手のぺーパータオルを敷き、4を並べる。深めのフライパンに水2カップ(多く入れると水滴が落ちて黒ごまペーストがはがれやすくなるので、空だきにならない程度の量)を入れ、中央に小皿を置いた上に、耐熱皿をのせる。ふたを、水滴が落ちないようにふきんでキッチリ包んでかぶせ、弱火で30~40分蒸す。蒸し上がる10分前ににんじんを入れ、一緒に蒸す。耐熱皿ごと取り出し、そのままさます。

ミヌダルの作り方5

深めのフライパンがない場合は鍋で。皿に肉の脂を吸わせる厚手のペーパータオルを敷き、ふたも水滴が落ちないようにふきんで包む。


6.

肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、にんじん、サラダ菜を添える。

調理: 撮影:澤木央子

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