Name: いわしの梅煮
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: いわし…４尾; ししとうがらし…６〜８本; 梅干し…大１個(約15g); しょうが(皮つき)の薄切り…１かけ分; 煮汁; ・酒、水…各大さじ５; ・しょうゆ、みりん…各小さじ５; ・砂糖…大さじ１; ・酢

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↓材　料 ↓作り方

材料（２人分）

いわし…４尾
ししとうがらし…６〜８本
梅干し…大１個(約15g)
しょうが(皮つき)の薄切り…１かけ分
煮汁
　・酒、水…各大さじ５
　・しょうゆ、みりん…各小さじ５
　・砂糖…大さじ１
・酢

いわし…４尾
ししとうがらし…６〜８本
梅干し…大１個(約15g)
しょうが(皮つき)の薄切り…１かけ分
煮汁
　・酒、水…各大さじ５
　・しょうゆ、みりん…各小さじ５
　・砂糖…大さじ１
・酢

作り方

ししとうは包丁の先で１カ所刺し、穴をあける。梅干しは種を除く。いわしは頭と内臓を取って下ごしらえをする。

包丁の先でうろこをこそげ取り、頭を落とす。肛門の辺りから腹の部分を斜めに切り落とし、切った部分から内臓を包丁や手でかき出して取り除く。牛乳パックなどを敷くとまな板が汚れない。

血が残っていると臭みのもとになるので、腹の中を流水で洗い、血をよく洗い流す。洗ったらペーパータオルで水けをしっかり拭き取って。
フライパンに湯適量を沸かして酢大さじ２を加える。いわしを入れてさっとゆで、菜箸などでいわしを押さえながら湯をきる。

酢水でゆでこぼし、いわしの臭みをとる。湯をきるときは皮がはがれないよう、やさしく押さえる。
フライパンに残った水分をペーパータオルで拭き取る。煮汁と梅干し、しょうがを加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして火にかける。煮立ったらししとうを加え、弱めの中火でさらに約10分、煮汁が2/3量になるまで煮る。

※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

秋元薫: 料理研究家、米・食味鑑定士、ごはんソムリエ。ル・コルドン・ブルーをはじめとする数々の料理学校で世界各国の料理を学び、独立。企業・雑誌へのレシピ提供やお米コンテストの審査員を中心に活動。得意の「お米」以外にも、和食からインド料理まで幅広いジャンルの料理を、家庭でもおいしく作れるようにレシピ提案している。

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