じゃがいもととり肉の揚げ煮

じゃがいもととり肉の揚げ煮

素材を揚げてから煮ると、こっくりとしたうまみが出ます

カロリー
475kcal
塩分
4.1g
調理時間
45
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
川村由紀子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

とりもも肉…1枚(250g)

じゃがいも…中4個

冷凍グリーンピース…大さじ1

合わせ調味料(砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1)

揚げ油

作り方

1.

じゃがいもは皮をむいて4~6つに切る。とり肉は皮と脂肪を除き、4cm角に切る。グリーンピースは熱湯をかけて解凍する。

2.

揚げ油を低温(160度)に熱し、じゃがいもを半量ずつ入れて、竹串がスッと通るくらいのやわらかさに揚げ、ペーパータオルに上げて油をきる。揚げ油を中温(170度)に熱し、とり肉を薄く色づく程度に揚げてざるに広げてのせ、熱湯を回しかけて油抜きする。

3.

鍋に合わせ調味料を入れて煮立て、とり肉とじゃがいもを入れて中火にし、時々上下を返しながら煮汁がなくなるまで煮る。煮上がる直前にグリーンピースを加える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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