なすはさみ焼きの煮つけ

材料（２人分）

• なす…４個
• 肉だね
• 　・合いびき肉…200g
• 　・スープ
• 　　・顆粒スープの素…少々
• 　　・湯…大さじ１
• 　・パン粉…５g
• 　・塩…少々
• 　・水…大さじ１
• ししとうがらし…４本
• 煮汁
• 　・しょうがの薄切り…２〜３枚
• 　・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・水…１　1/4カップ
• ・小麦粉、サラダ油

作り方

1. 肉だねを作る。パン粉と水を合わせる。ボウルにひき肉、塩を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。パン粉、スープを加えてさらに混ぜる。
2. なすはへたを残して周囲にぐるりと切り目を入れてがくをむき、下から十字の切り込みを深く入れる。断面に小麦粉を薄くまぶす。
3. １を４等分し、小さめのスプーンで少量ずつなすの切り込みに詰め、切れ目から肉だねが見えるように整える。表面に小麦粉を薄くまぶす。ししとうは包丁でところどころ切り目を入れる。

   

4. フライパンに油大さじ１〜２を熱し、３を並べて焼く。時々転がし、全体に焼き色がついたら取り出す。
5. 鍋に煮汁を入れて火にかけ、煮立ったら４を並べる。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、弱めの中火で約10分煮る。ししとうも加え、さっと煮て器に盛り合わせる。好みでブロッコリースプラウトをのせても。