きのこのオープンオムレツ

エリンギは長さを３等分に切り、手で適当な太さに裂く。しめじは小房に分ける。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、牛乳と、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

スキレットを火にかけ、温まったらバター５gを溶かす。エリンギ、しめじ、ミニトマトを入れ、きのこがしんなりするまで炒める。塩、こしょう各少々で調味し、いったん取り出す。

きのことミニトマトはバターで炒めてから、半熟状の卵に戻し入れる。バターの風味がたっぷりのおいしいオムレツに。

続けてバター５gを溶かし、１の卵液を流し入れる。時々菜箸で混ぜながら加熱し、半熟状になったら２を戻し入れて広げる。オムレツの側面が固まるまで、１～２分焼く。