和風チキンポテトカップ弁当

材料（１人分）

• 「和風チキンポテトカップ」
• 　・焼きとり缶(しょうゆ味)…1/2缶(約40g)
• 　・ピザ用チーズ…大さじ１
• 　・じゃがいも…小１個(約100g)
• 　・万能ねぎの小口切り…適量
• 「レタスカップのごまきんぴら」
• 　・れんこん…20g
• 　・にんじん…20g
• 　・リーフレタス…横1/2枚(上の部分)
• 　・合わせ調味料
• 　　・しょうゆ、みりん、酒…各小さじ１
• 　　・白いりごま…小さじ1/2
• 　　・ごま油…小さじ１
• 「青のり明太卵焼き」
• 　・からし明太子…小さじ１
• 　・溶き卵…１個分
• 　・青のり…小さじ1/2
• 　・合わせ調味料
• 　　・マヨネーズ、砂糖、みりん…各小さじ１
• 　　・塩…少々
• 　・サラダ油…少々
• 梅干し…１個
• 温かいご飯…茶碗１杯分
• 黒いりごま…適量

作り方

1. 「和風チキンポテトカップ」を作る。じゃがいもは皮つきのままよく洗い、水けを拭かずにラップで包み、電子レンジで約１分加熱する。上下を返し、さらに約１分加熱する。そのまま粗熱をとり、ラップをはずして横半分に切る。縁を７〜８mm厚さを残してスプーンで中身をくりぬいてボウルに入れ、フォークで粗く潰す。

   

2. １のボウルに焼きとりの缶汁を軽くきって加え、全体を粗くほぐしながら混ぜる。１のポテトカップに詰め、ピザ用チーズを散らす。オーブントースターで焼き色がつくまで６〜７分焼く。取り出して、万能ねぎをのせる。
3. 「レタスカップのごまきんぴら」を作る。れんこん、にんじんは薄いいちょう切りにする。
4. 小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、３を炒める。油がまわったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで１分弱炒める。取り出して粗熱をとる。
5. 「青のり明太卵焼き」を作る。ボウルにサラダ油以外の材料をすべて入れて混ぜる。
6. ４のフライパンをきれいにして、サラダ油を中火で熱し、５を流し入れる。木べらなどで大きく混ぜ、半熟状になったら円形に整える。菜箸で左右1/3ずつを内側に折り、奥から手前に向かって巻いて取り出す。
7. ペーパータオルを広げ、６をのせて包み、四角く整える。そのままおいて粗熱をとり、食べやすく切る。
8. 弁当箱に７、ご飯を詰め、ご飯に梅干しをのせ、ごまを散らす。２を詰め、リーフレタスをカップ状にして入れ、４を詰める。