ぶりの幽庵焼き

ぶりの幽庵焼き

ゆずの入ったたれに漬けて焼くのが幽庵(ゆうあん)焼き

カロリー
256kcal
塩分
1.6g
調理時間
15
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし敬老の日
プロ料理家:
石垣孝子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

ぶり(切り身)…2切れ

幽庵だれ(酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、みりん大さじ1/2、ゆずの輪切り4枚)

つけ合わせ(大根150g、にんじん30g)

・塩、砂糖、酢

作り方

1.

幽庵だれの調味料を混ぜてバットなどに入れ、ゆずを加えてぶりを並べ入れ、時々上下を返しながら約30分漬けておく。大根とにんじんは皮をむいて繊維に沿って細切りにし、塩小さじ1/2を混ぜ、しんなりしたら水を絞る。

2.

ボウルに酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々を入れて混ぜ、1の大根とにんじんを加えて漬けておく。グリルを熱し、1のぶりを盛りつけたときに上になるほうを下にしてのせる。

3.

ぶりの表面に2~3回はけでたれを塗りながら焼き色がつくまで焼く。裏返して同様にたれを塗りながら焼き、焼き色がついたら皿に盛ってゆずをのせ、大根、にんじんの汁けをきって添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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