ミニえびフライのタルタルサラダ

材料（２〜３人分）

• むきえび…150g
• 溶き卵…1個分
• じゃがいも…1個
• サラダ菜…適量
• サニーレタス…適量
• タルタルソース
• 　・ゆで卵…2個
• 　・らっきょうの甘酢漬け…2個
• 　・りんご…1/2個
• 　・玉ねぎ…1/8個
• 　・マヨネーズ…大さじ4
• 　・塩、ウスターソース…各小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• ・塩、こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方

1. タルタルソースを作る。玉ねぎ、らっきょうをみじん切りにし、りんごは皮つきのまま、ゆで卵とともに5mm角に切る。残りの材料とともに全部ボウルに入れて混ぜる。
2. 小鍋にじゃがいもを皮つきのままひたるくらいの水とともに入れ、ふたをして中火にかける。10〜15分ゆでて火が通ったら、湯をきり、皮をむいて2〜3cm角に切る。
3. えびはペーパータオルで水けを拭き、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。溶き卵をからめ、パン粉適量をしっかりつける。
4. 揚げ油を高温(約180℃)に熱し、３を入れて揚げる。全体にこんがりと揚げ色がついたら取り出して油をきる。
5. 器にサラダ菜、サニーレタスを食べやすくちぎって敷き、４、２をのせ、タルタルソースをかける。好みでパセリのみじん切りを散らしても。