桃ババロア

材料（容量140mlのプリン型4個分）

• 桃缶…1/2缶(約100g)
• 卵黄…2個分
• 牛乳…3/4カップ
• 生クリーム…120ml
• 砂糖…40g
• 粉ゼラチン…5g

作り方

1. 水20mlにゼラチンをふり入れる。桃は5㎜角に切り、ペーパータオルで水けをふき、半量を型に等分して入れる。鍋に牛乳を入れて火にかけ、湯気が出るくらいまで温め、火を止める。

   

2. ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えてよく混ぜる。少し白っぽくなったら温めた牛乳を少しずつ加え、そのつど混ぜる。
3. 鍋に戻し入れて弱火にかけ、耐熱のへらで絶えず混ぜる。泡が消えて湯気がうっすら出て、とろみがついたら火を止める。

   

4. ふやかしたゼラチンを加えて溶かし混ぜ、鍋底を氷水に当てて混ぜる。さらにとろみがついてきたら生クリームを加えて混ぜ、残りの桃も加えて混ぜ、１の型に等分に流し入れる。冷蔵庫で2時間冷やし固め、型から出して皿に盛る。