エリンギと鮭のリゾット

材料（２人分）

• 塩鮭(甘塩)…２切れ
• 粉チーズ…大さじ４
• 玉ねぎ…1/2個
• エリンギ…２本
• 米…１カップ(180ml)
• 白ワイン…1/2カップ
• 固形スープの素…1/2個
• オリーブ油、バター、塩、こしょう

作り方

1. 米は洗ってざるにあける。玉ねぎはみじん切りに、エリンギは長さを２〜３等分にし、手で食べやすく裂く。塩鮭は２cm角に切る。
2. 鍋にオリーブ油大さじ１を熱して玉ねぎを炒め、透き通ったらエリンギを加えてさっと炒める。米とワインを加えて混ぜ、ひたるくらいにまで煮詰める。
3. 熱湯２と1/2カップにスープの素をくずし入れて溶かし、２に２〜３回に分けて加えながら、10〜15分煮る。米にやや芯が残っているくらいで鮭を加え、２〜３分煮て火を通す。
4. 火から下ろし、バター小さじ１、粉チーズを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々で調味する。