かれいのムニエル

材料（２人分）

• かれい…小２尾
• セロリ…30g
• 赤ピーマン…２個
• バジル…適宜
• 白ワイン…大さじ２
• 固形スープの素…1/2個
• 塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、バター

作り方

1. セロリは筋を取って横に薄切りにする。ピーマンは５mm幅の輪切りにする。
2. かれいはうろこを落とし、腹側(白いほう)の胸びれ下あたりに切り込みを入れて内臓を取り出して、よく水洗いする。ペーパータオルで水をふき、両側に縦に１本ずつ切り目を入れる。塩、こしょう各少々をふり、全体に小麦粉を薄くまぶしつける。
3. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、かれいの余分な粉を払って入れる。中火でまず背側(黒いほう)を約２分、裏返して約１分焼く。
4. かれいを取り出して、フライパンの汚れをペーパータオルでふき、バター10gを溶かす。１を入れて炒め、しんなりしてきたらワイン、くずしたスープの素、水１と1/2カップを加えて煮立てる。２〜３分煮てから、塩、こしょうで味をととのえる。
5. 器にかれいを盛り、４をかけて、バジルの葉をちぎって散らす。