豆腐カレー

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• トマト…１個
• ししとうがらし…２本
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…１片
• しょうが…１かけ
• レモン汁…小さじ１
• ご飯…茶碗２杯分
• カレー粉…大さじ１と1/2
• サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. 豆腐は耐熱の皿にのせて電子レンジで約２分加熱し、水を捨ててペーパータオルで包み、おもしをして約10分おき、水をきる。
2. トマトは皮をむいて種を除き、ざく切りにする。ししとうはへたを落として小口切りに、玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3. 鍋に油大さじ１を熱してにんにくとしょうがを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えて強火で炒める。しんなりしたらトマトを加えて炒め、カレー粉大さじ１を加えて炒め、水１カップを加える。
4. 煮立ったら豆腐をくずしながら加え、木べらで細かくくずす。塩小さじ１とこしょう少々を加えて中火にし、約５分煮る。ししとうとレモン汁、カレー粉大さじ1/2を順に加えて軽く煮る。器にご飯を盛り、カレーをかける。