パッタイ風エスニック麺

材料（２人分）

• ゆでうどん（稲庭風細麺）…2玉
• むきえび…100g
• 赤パプリカ…1/2個
• にら…1/2わ
• にんにくのみじん切り...1/2片
• 赤とうがらしの小口切り...1本分
• 香菜（シャンツァイ）... 適量
• レモンのくし形切り…2切れ
• ピーナッツ（刻んだもの）…大さじ1
• ナンプラー…大さじ１ 1/2〜2
• ごま油、塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. パプリカは8mm幅の縦細切りにする。にらは4〜5cm長さに切ってごま油少々をまぶす。えびは竹串で背わたを除き、塩、こしょう各少々をふる。
2. うどんは流水でさっと洗って水をきる。
3. フライパンににんにく、サラダ油大さじ1を入れて火にかけ、香りが立ったらとうがらし、えびを加えて炒める。えびの色が変わったらパプリカを加え、さっと炒める。
4. うどんを加えてほぐしながら炒め合わせ、ナンプラーを加えて調味し、にらを加えてさっと混ぜる。
5. 器に盛り、香菜とピーナッツを散らし、レモンを添える。