とり肉となすのトマト煮込み

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(250g)
• なす…２個
• 玉ねぎ…3/4個
• さやいんげん…４〜５本 (20g)
• ホールトマト缶…1/2缶(200g)
• にんにく…１片
• 赤とうがらし…１本
• 固形スープの素…１個
• 塩、粗びきこしょう、小麦粉、オリーブ油

作り方

1. とり肉は６つくらいに切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉大さじ１と1/2をまぶす。なすはへたを落として、一口大の乱切りにする。玉ねぎはくし形に切ってほぐす。いんげんは２〜３cm長さに切る。にんにくは薄切りに、とうがらしは種を除いて小口切りにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１と1/2熱し、なすを入れて強火で焼き色がつくまで全体を焼き、取り出す。
3. フライパンにオリーブ油大さじ１を足して熱し、とり肉を皮目から焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返して同様に焼き、とり肉を取り出して、フライパンをサッとふく。
4. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を足して熱し、にんにく、玉ねぎ、とうがらしを入れてさっと炒める。３のとり肉を戻し、水１カップとスープの素をくずし入れ、ホールトマトをつぶして缶汁ごと加える。煮立ったら２のなすも加え、５〜６分煮る。いんげんも加え、１〜２分煮て、こしょうで味をととのえる。