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いかのアンチョビー炒め

油にアンチョビーの風味を移しコクを出すのがポイント

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いかのアンチョビー炒め
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いかのアンチョビー炒めのカロリーカロリー
(1人分)

254Kcal
材料

材料(2人分)

  • 赤ピーマン…1個
  • パセリ…1枝
  • にんにく…2片
  • 赤とうがらし…1本
  • いか…1ぱい
  • オリーブ油…大さじ2
  • アンチョビー(フィレ)…3枚
  • レモン…1/2個
  • ・塩、こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

赤ピーマンは洗う。パセリはみじん切りにし、ペーパータオルで水けをとる。にんにくはみじん切りにする。

作り方

作り方

1.

赤とうがらしは半分にちぎって種を取る。赤ピーマンはへたを切って種を取り、7mm幅の輪切りにする。いかは胴とわたがついている部分をそっとはずし、わたを破らないように足とともに引き抜き、胴の内側についた軟骨も除く。目のすぐ下に包丁を入れて足を切り離し、足の内側にあるくちばしを手で取り出す。水できれいに洗ってペーパータオルで水けをよくふき、胴を1cm幅に切る。足は吸盤をこそげ落として、つけ根を切り開き、足先を切り落として、4~5cm長さに切る。2本ずつ切り分ける。

いかのアンチョビー炒めの作り方1

わたを破らないように足ごと引き抜く


2.

《炒める》フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくと赤とうがらしを加えて弱火にかける。香りが出たらアンチョビーを入れ、木べらでつぶしながらほぐす。いかの胴と足を加えて中火にし、木べらで手早く混ぜながら炒める。いかのまわりが白っぽくなり始めたら、赤ピーマンを加えて炒め合わせる。味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。パセリを加えて大きく混ぜる。

いかのアンチョビー炒めの作り方2

アンチョビーをつぶして油に風味を移す


3.

《盛る》器に山高に盛り、フライパンに残ったソースを全体にかける。くし形に切ったレモンを添える。

調理: 撮影:川浦堅至

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