かれいの煮つけ【by 笹岡隆次さん】

材料（２人分）

• かれい(切り身)…２切れ
• 小松菜…６株(150g)
• しょうが…1/2かけ
• ・酒、砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

1. かれいは軽く洗って水けをふく。小松菜は洗う。しょうがは皮をむき、薄切りにする。

作り方

1. 小松菜は熱湯に茎から入れて手早くゆでる。冷水にとって水けをよく絞り、根元を切り落として４〜５cm長さに切る。かれいは卵があれば傷つけないように注意しながら、包丁で皮目に斜めに１本切り目を入れる。

   

2. 《煮る》鍋に水350cc、酒50cc、砂糖大さじ３強、しょうゆ大さじ２と2/3、しょうがを入れて混ぜ、かれいを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、アルミホイルで落としぶたをして、煮汁が少なくなるまで20分ほど煮る。

   

3. 煮汁が少なくなってきたら、魚にスプーンで煮汁を回しかける。かれいを端に寄せて鍋に空きをつくり、小松菜を入れて温まる程度に軽く煮る。

   

4. 《盛る》菜箸とフライ返しなどを使って、かれいを皿に盛り、手前に小松菜を添える。しょうがをせん切りにしてのせ、煮汁を回しかける。