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枝豆入りつみれだんごのあんかけ

手作りのいわしつみれはおいしさも格別!

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枝豆入りつみれだんごのあんかけのカロリーカロリー
(1人分)

184Kcal
枝豆入りつみれだんごのあんかけの塩分

塩分

2.8g
枝豆入りつみれだんごのあんかけの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • いわし…2尾
  • 枝豆(むいたもの)…正味:50g
  • 長ねぎのみじん切り…1/2本分
  • みょうがのみじん切り…2個分
  • 青じそのせん切り…3枚分
  • にんじん…1/4本
  • 絹さや…10枚
  • だし汁…120ml
  • うす口しょうゆ…大さじ1
  • しょうが汁…小さじ2
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水小さじ2)
  • ・みそ、みりん
下ごしらえ

下ごしらえ

((いわしの手開き))胸びれの下に包丁を入れて頭を落とす。切り口から3~4cmのところに包丁で切れ目を入れ、親指を中に入れて内臓を押し出す。内臓を取り出したら一度流水で洗い、再び親指を入れ、中骨に沿わせるようにして尾へすべらせ、腹を開く。頭から尾に向かって中骨をはがす。尾のつけ根まではがしたら、ポキッと折って取り除く。包丁をねかせて斜に入れ、身に残っている左右両方の腹骨をそぐようにして切り取る。たたきなどにする場合は、頭のほうの切り口の角の皮をはがし、尾に向かって引いていく。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

いわしは頭と尾を落とし、手開きにして内臓をこそげるようによく洗い、皮をむく。

枝豆入りつみれだんごのあんかけの作り方1


2.

包丁で粒がなくなるまでよくたたいてミンチにし、長ねぎ、みょうが、青じそ、みそ大さじ1、枝豆を加えてよく練り混ぜる。

3.

沸騰した湯に丸めて落とし、火が通ったらざるに上げる。鍋にだし汁、うす口しょうゆ、みりん小さじ2を合わせ、せん切りにしたにんじんと絹さやをさっと煮る。しょうが汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ゆでたつみれにかける。

調理: 撮影:木村拓

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