枝豆入りつみれだんごのあんかけ

枝豆入りつみれだんごのあんかけ

手作りのいわしつみれはおいしさも格別!

カロリー
184kcal
塩分
2.8g
調理時間
15
ジャンル:
和風
イベント:
敬老の日
プロ料理家:
河合真理
撮影:
木村拓

材料(2人分)

いわし…2尾

枝豆(むいたもの)…正味:50g

長ねぎのみじん切り…1/2本分

みょうがのみじん切り…2個分

青じそのせん切り…3枚分

にんじん…1/4本

絹さや…10枚

だし汁…120ml

うす口しょうゆ…大さじ1

しょうが汁…小さじ2

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水小さじ2)

・みそ、みりん

下ごしらえ

1.

((いわしの手開き))胸びれの下に包丁を入れて頭を落とす。切り口から3~4cmのところに包丁で切れ目を入れ、親指を中に入れて内臓を押し出す。内臓を取り出したら一度流水で洗い、再び親指を入れ、中骨に沿わせるようにして尾へすべらせ、腹を開く。頭から尾に向かって中骨をはがす。尾のつけ根まではがしたら、ポキッと折って取り除く。包丁をねかせて斜に入れ、身に残っている左右両方の腹骨をそぐようにして切り取る。たたきなどにする場合は、頭のほうの切り口の角の皮をはがし、尾に向かって引いていく。

作り方

1.

いわしは頭と尾を落とし、手開きにして内臓をこそげるようによく洗い、皮をむく。

2.

包丁で粒がなくなるまでよくたたいてミンチにし、長ねぎ、みょうが、青じそ、みそ大さじ1、枝豆を加えてよく練り混ぜる。

3.

沸騰した湯に丸めて落とし、火が通ったらざるに上げる。鍋にだし汁、うす口しょうゆ、みりん小さじ2を合わせ、せん切りにしたにんじんと絹さやをさっと煮る。しょうが汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ゆでたつみれにかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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