さばと野菜のトマトカレー煮込み

材料（２人分）

• さば…２切れ
• なす…２本
• ししとうがらし…６本
• 玉ねぎ…1/2個
• カレー粉…大さじ１
• 白ワイン…１カップ
• ホールトマト缶…1/2缶
• ・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. さばは塩、こしょう各少々で下味をつける。なすは１cm厚さの輪切りに、ししとうはへたの先を切り、はじけないように先端に切り込みを入れる。
2. 玉ねぎは薄切りにし、フライパンに油少々を熱してアメ色になるまでよく炒める。
3. ２に油少々を足し、さばを入れて両面を焼きつける。なすを加えて炒め、塩、こしょう少々とカレー粉を加え、白ワインを注ぐ。
4. ひと煮立ちしたらトマトをつぶしながら缶汁ごと加え、10分煮る。ししとうを加えてさらに５分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。