ほうれん草と小えびのサラダ

材料（２人分）

• ほうれん草（中のやわらかい部分）…1/2わ分
• えび（小）…100g
• にんにくの薄切り…小１片分
• 赤とうがらし…１本
• レモンの皮のすりおろし…小さじ1/2
• レモンの絞り汁…大さじ２
• フランスパンの薄切り…４枚
• ・バター、オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. ほうれん草は葉を摘んで水にさらし、水けをよくきる。えびは殻をむいて背わたを除く。赤とうがらしは種を除く。バター大さじ１は室温にもどす。
2. 鍋にオリーブ油大さじ３、１のえび、にんにく、赤とうがらしを入れ、よく混ぜてから火にかけ、オイル煮にする。えびに火が通ったら塩、こしょうをやや多めに加える。
3. バター大さじ１、レモンの皮をよく混ぜ、カリカリに焼いたフランスパンに塗り、一口大に割る。１のほうれん草、２と合わせ、レモン汁をふり、塩、こしょうで味をととのえる。