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アンチョビと玉ねぎのスパゲッティ

アンチョビの塩辛さとケッパーの酸味がさわやか

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アンチョビと玉ねぎのスパゲッティ
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材料

材料(2人分)

  • スパゲッティ(1.6mm)…160g
  • にんにく…1片
  • アンチョビ(フィレ)…8枚
  • 玉ねぎ…120g(約1/2個)
  • ケッパー…4g
  • 野菜のブロード(なければ湯)…40ml
  • イタリアンパセリのみじん切り…大さじ2
  • 白ワイン…大さじ1
  • エクストラバージンオリーブ油…大さじ2
  • ・パスタをゆでる塩(湯2リットルに対して20g)
作り方

作り方

1.

スパゲッティは塩を加えた湯でゆでる。にんにくは薄切りにする。玉ねぎはみじん切りに、ケッパーはざるに入れて流水でさらして塩分を落とす。

2.

冷たいフライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかけて香りを出す。にんにくが薄いきつね色になったらアンチョビを加えて炒める。白ワインを入れて中火にし、アルコールを飛ばしてから玉ねぎを加え、あめ色になるまで弱火でゆっくり炒める。充分に色づいたらケッパーを入れ、野菜のブロードを加えて少し煮詰める。

アンチョビと玉ねぎのスパゲッティの作り方2

ゆっくり根気よく炒めるのがポイント


3.

アルデンテにゆでたスパゲッティを入れてからませ、イタリアンパセリを入れ、仕上げにオリーブ油大さじ1を加えてサッと混ぜる。皿に盛り、あればイタリアンパセリとケッパーの実を添える。

調理: 撮影:馬場敬子

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