アンチョビと玉ねぎのスパゲッティ

材料（２人分）

• スパゲッティ（1.6mm）…160g
• にんにく…１片
• アンチョビ（フィレ）…８枚
• 玉ねぎ…120g（約1/2個）
• ケッパー…４g
• 野菜のブロード（なければ湯）…40ml
• イタリアンパセリのみじん切り…大さじ２
• 白ワイン…大さじ１
• エクストラバージンオリーブ油…大さじ２
• ・パスタをゆでる塩（湯２リットルに対して20g）

作り方

1. スパゲッティは塩を加えた湯でゆでる。にんにくは薄切りにする。玉ねぎはみじん切りに、ケッパーはざるに入れて流水でさらして塩分を落とす。
2. 冷たいフライパンにオリーブ油大さじ１とにんにくを入れ、弱火にかけて香りを出す。にんにくが薄いきつね色になったらアンチョビを加えて炒める。白ワインを入れて中火にし、アルコールを飛ばしてから玉ねぎを加え、あめ色になるまで弱火でゆっくり炒める。充分に色づいたらケッパーを入れ、野菜のブロードを加えて少し煮詰める。

   

3. アルデンテにゆでたスパゲッティを入れてからませ、イタリアンパセリを入れ、仕上げにオリーブ油大さじ１を加えてサッと混ぜる。皿に盛り、あればイタリアンパセリとケッパーの実を添える。