とりから揚げのベトナム風サラダ

材料（２人分）

• とりもも肉…1枚(300g)
• とり肉の下味（塩、こしょう各少々、おろししょうが1/4かけ分、おろしにんにく１片分、しょうゆ小さじ２）
• グリーンカール…２枚
• 赤玉ねぎ…1/4個
• にんじん…1/2本
• 大根…1/4本
• ドレッシング（ナンプラー小さじ２、レモンの搾り汁小さじ２、砂糖小さじ１、水小さじ２、塩、こしょう各少々）
• きゅうり…1/2本
• 香菜…適宜
• ・片栗粉、塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. とり肉は余分な脂を除いて４cm角に切り、ビニール袋に入れて下味の材料を加え、よくもみ込む。次に片栗粉大さじ２をビニール袋に加え、少し空気を入れて口を閉め、袋をふってとり肉にまぶす。
   
   ●から揚げに使うとり肉は身のしっかりしたもも肉が普通ですが、軽く仕上げたい場合はむね肉で作っても。

   

2. 大根とにんじんは皮をむいてせん切り用スライサーでせん切りにし、塩少々を軽くもみ込んで約10分おく。グリーンカールは水洗いしてから氷水にさらしてパリッとさせ、よく水けをふく。赤玉ねぎは薄切り用スライサーで縦薄切りにし、水にさらして辛みを抜く。

   

3. フライパンの底から３cmくらいまで揚げ油を入れて火にかけ、中温（170℃）になったら１のとり肉を入れる。返しながらこんがりと揚げ色がつくまでカリッと揚げて引き上げ、油をきる。

   

4. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。しんなりした２の大根とにんじんの水けを絞り、ドレッシング大さじ１を加えて混ぜ、なますを作る。

   

5. グリーンカールは食べやすい大きさにちぎり、赤玉ねぎは水けをよくきる。から揚げ、なますとともにボウルに入れ、残りのドレッシング、塩、こしょう各少々を加えてさっとあえる。器に盛り、斜め薄切りにしたきゅうり、香菜をのせる。
   
   ●葉野菜は、ここではグリーンカールを使っていますが、レタス、サラダ菜、サニーレタス、水菜などに替えることもできます。