揚げ豆腐　きのこあんかけ

材料（２人分）

• 絹ごし豆腐…１丁（400g）
• えのきたけ…１パック
• 生しいたけ…３枚
• 三つ葉…１パック(正味50g）
• だし汁…2/3カップ
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１　水小さじ２）
• ・酒、みりん、しょうゆ、塩、片栗粉、揚げ油

作り方

1. 豆腐は４〜６等分に切り、ペーパータオルに包んで水けをふき取る。えのきたけは根元を落として長さを２〜３等分し、しいたけは石づきを除いて５mm厚さに切る。三つ葉は３cm長さに切る。
2. きのこあんを作る。鍋にだし汁を煮立たせ、酒、みりん、しょうゆ各小さじ２、塩少々を入れ、えのきたけ、しいたけを加えてひと煮する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてさめないようにふたをする。
3. 豆腐に片栗粉をまぶし、中温（170℃）に熱した揚げ油に入れてカラリと揚げ、器に盛る。
4. ２のあんを温めなおして三つ葉を入れ、３の豆腐にたっぷりかける。