揚げ豆腐 きのこあんかけ

揚げ豆腐 きのこあんかけ

具だくさんあんをたっぷりかけて

カロリー
315kcal
塩分
1.2g
調理時間
20
カテゴリ:
卵・大豆製品 > 豆腐 > 揚げ出し豆腐
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

絹ごし豆腐…1丁(400g)

えのきたけ…1パック

生しいたけ…3枚

三つ葉…1パック(正味50g)

だし汁…2/3カップ

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1 水小さじ2)

・酒、みりん、しょうゆ、塩、片栗粉、揚げ油

作り方

1.

豆腐は4~6等分に切り、ペーパータオルに包んで水けをふき取る。えのきたけは根元を落として長さを2~3等分し、しいたけは石づきを除いて5mm厚さに切る。三つ葉は3cm長さに切る。

2.

きのこあんを作る。鍋にだし汁を煮立たせ、酒、みりん、しょうゆ各小さじ2、塩少々を入れ、えのきたけ、しいたけを加えてひと煮する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてさめないようにふたをする。

3.

豆腐に片栗粉をまぶし、中温(170℃)に熱した揚げ油に入れてカラリと揚げ、器に盛る。

4.

2のあんを温めなおして三つ葉を入れ、3の豆腐にたっぷりかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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