王道麻婆豆腐

材料（２人分）

• 合いびき肉…100g
• 絹ごし豆腐…1丁(約300g)〈2cm角に切る〉
• 長ねぎのみじん切り(青い部分を少し含む)…5cm分
• 合わせ調味料
• 　・おろしにんにく、豆板醤(トウバンジャン)…各小さじ1/2
• 　・みそ…大さじ1
• 　・しょうゆ…小さじ2
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各大さじ1
• サラダ油、酒、ラー油

作り方

1. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を4～5分炒める。肉の表面がカリッとして脂が透明になったら、合わせ調味料を加える。弱火で約1分炒めて、香りを立たせる。

   

2. 水3/4カップ、酒大さじ1、豆腐を加える。弱めの中火にし、煮立ったら約3分煮る。

   

3. いったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、ひと混ぜする。再び中火にかけ、混ぜてとろみをつける。ねぎと、ラー油小さじ1を加えてひと混ぜする。強火で約30秒焼きつけるように煮詰めて、ざっと混ぜる。