けんちん汁【by 春山みどりさん】

材料（４人分）

• 木綿豆腐…１丁
• こんにゃく…1/2枚
• 油揚げ…１枚
• 大根…200g
• にんじん…１本
• ごぼう…1/2本
• 里いも…150g
• 豚薄切り肉…200g
• だし汁…５カップ
• 長ねぎの青い部分…適宜
• ・ごま油、しょうゆ、塩、こしょう

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包み、おもしをして水きりする。こんにゃくは熱湯でゆでて、横半分に切ってから、７〜８mm厚さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。
2. 大根、にんじんは皮をむいて乱切りにする。ごぼうは皮を包丁でこそげ、里いもは皮をむき、ともに乱切りにして、熱湯でそれぞれゆでる。豚肉は４cmに切る。

   

3. 鍋に油大さじ１　1/2を熱して豚肉を炒め、大根、にんじん、里いも、ごぼう、こんにゃくを加えて炒める。

   

4. 全体に油がまわったらだし汁を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にし、アクを取りながらやわらかくなるまで煮る。

   

5. 油揚げを加え、豆腐をくずしながら加え、しょうゆ小さじ１、塩、こしょう各少々で調味し、仕上げに油少々をたらす。器に盛り、５mm幅の斜め切りにしたねぎをのせる。