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鮭の粕汁

粕汁は、なんといっても風味のよさが自慢

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鮭の粕汁のカロリーカロリー
(1人分)

415Kcal
材料

材料(4人分)

  • 塩鮭のあら…600g(または切り身3切れ)
  • にんじん…1本
  • 大根…10cm
  • じゃがいも…2個
  • 玉ねぎ…1個
  • 生しいたけ…4~5枚
  • こんにゃく…1/2枚
  • 油揚げ…2枚
  • 絹さや…12枚
  • 冷凍コーン…適宜
  • だし汁…5カップ
  • 酒粕…100~120g
  • ・みそ、しょうゆ、一味とうがらし
作り方

作り方

1.

鮭は食べやすい大きさに切り、熱湯で1~2分下ゆでする。表面が白っぽくなったら取り出して氷水に入れ、血合いや汚れを取る。

鮭の粕汁の作り方1


2.

にんじんと大根は皮をむいて乱切りに、じゃがいもは皮をむき、玉ねぎとともに一口大に切り、じゃがいもは水にさらす。しいたけは軸を取り、4つに切る。こんにゃくは熱湯でゆで、油揚げは湯通しし、ともに短冊に切る。絹さやは筋を取って熱湯でサッとゆでる。冷凍コーンは熱湯をかけてもどす。

鮭の粕汁の作り方2


3.

鍋にだし汁3カップを入れて強火にかけ、絹さやとコーン以外の野菜とこんにゃくを加えて、煮る。

鮭の粕汁の作り方3


4.

耐熱容器にちぎった酒粕とだし汁2カップを入れ、ラップをかけて電子レンジ強で約2分加熱し、泡立て器で溶く。

鮭の粕汁の作り方4


5.

3に鮭を加え、アクを取りながらふたをして約15分煮る。

鮭の粕汁の作り方5


6.

油揚げと4を加えて、しばらく煮る。みそ大さじ2~3を溶き入れ、しょうゆ少々を加えて調味する。器に盛り、コーンと絹さやをのせ、一味とうがらしをふる。

調理: 撮影:渡邉文彦

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