ポトフ【by 春山みどりさん】

材料（４人分）

• 牛すねかたまり肉…800g
• じゃがいも…２個
• にんじん…２本
• セロリ…１本
• 長ねぎ…１本
• 玉ねぎ…１個
• トマト…２個
• かぶ…４個
• ブーケガルニ(タイム、セロリの葉、ローリエを束ねたもの)…１束
• にんにく…２片
• 固形スープの素…１個
• パセリのみじん切り…適宜
• マスタード…適宜
• ・塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. 牛肉は大きめに切り、塩、こしょう各少々をまぶし、約15分おいてなじませる。

   

2. じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水にさらす。にんじんは皮をむいて５cm長さに切り、セロリは筋を取り半分の長さに切る。ねぎは４等分に切る。玉ねぎとトマトは半分に切り、トマトはへたを取る。かぶは茎を２cm残して切り、皮をむいて半分に切る。

   

3. 鍋に水７　1/2カップと牛肉、ブーケガルニ、にんにくを入れ、固形スープの素をくだいて加え、強火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして牛肉がやわらかくなるまで弱火で約90分、アクを取りながら煮る。

   

4. ２をすべて加え、ふたをして、野菜がやわらかくなるまで約30分煮て、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛って、パセリを散らし、マスタードを添える。