ソーキ汁

時短、塩分控えめ

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ソーキ汁

ソーキとは豚スペアリブのこと

カロリー
416kcal
ジャンル:
和風
プロ料理家:
春山みどり
撮影:
渡邉文彦

材料(4人分)

豚ソーキ(豚スペアリブ)…600g

しょうが…1かけ

大根…500g

だし昆布…40g

赤とうがらしの小口切り…1本分

おろししょうが…大さじ1

・酢、酒、しょうゆ、塩、こしょう

作り方

1.

ソーキに、酢大さじ1をまぶしてもみ、5分おく。熱湯で2~3分ゆでる。もむようにして水で洗い、余分な脂を除く。

2.

深鍋に1と水9カップを入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、しょうがを皮ごと薄切りにして入れ、酒50ccを加えて弱火で約1時間煮る。

3.

大根は皮をむいて5cm長さに切り、縦に4等分する。昆布は水1カップにひたしてもどし、食べやすく切って結ぶ。2のしょうがを取り出して、大根、昆布、昆布のもどし汁を加え、赤とうがらし、しょうゆ大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて煮る。器に盛り、おろししょうがをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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