なすの白みそスープ

材料（２人分）

ポークブイヨン
　３カップ（材料は約８カップ分）
・豚肩ロースかたまり肉
　400g
・豚バラかたまり肉
　400g
・長ねぎ
　１本
・セロリ
　１本
・にんにく
　２片
・しょうが
　２かけ
豚バラ肉(ブイヨンをとったあとのもの)
　約150g
なす
　３個
白みそ
　大さじ３〜４
和風だしの素
　少々
万能ねぎの小口切り
　少々
・練りがらし

• ポークブイヨン

  ３カップ（材料は約８カップ分）

• ・豚肩ロースかたまり肉

  400g

• ・豚バラかたまり肉

  400g

• ・長ねぎ

  １本

• ・セロリ

  １本

• ・にんにく

  ２片

• ・しょうが

  ２かけ

• 豚バラ肉(ブイヨンをとったあとのもの)

  約150g

• なす

  ３個

• 白みそ

  大さじ３〜４

• 和風だしの素

  少々

• 万能ねぎの小口切り

  少々

• ・練りがらし

1. 1

   ポークブイヨンを作る。深鍋に水３リットルと豚肉を入れる。

2. 2

   ３〜４等分に切ったねぎとセロリ、にんにく、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。

3. 3

   沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。

4. 4

   弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約２時間煮込む。

5. 5

   豚肉を取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

1. 1

   なすはへたを取って皮をむき、４等分の長さに切り、水にさらす。豚肉は食べやすい大きさに切る。

   
2. 2

   鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらなすを加え、やわらかくなるまで煮る。

   
3. 3

   みそを溶き入れ、和風だしの素で調味し、豚肉を加えて軽く煮る。器に盛り、万能ねぎを散らし、練りがらし少々を添える。

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