れんこんとクレソンのスープ

材料（２人分）

• ポークブイヨン…３カップ（材料は約８カップ分）
• ・豚肩ロースかたまり肉…400g
• ・豚バラかたまり肉…400g
• ・長ねぎ…１本
• ・セロリ…１本
• ・にんにく…２片
• ・しょうが…２かけ
• 豚肩ロース肉(ブイヨンをとったあとのもの)…約150g
• れんこん…120g
• クレソン…１束
• ナムプラー…小さじ１
• ・酢、塩、こしょう

下ごしらえ

1. ポークブイヨンを作る。深鍋に水３リットルと豚肉を入れる。
2. ３〜４等分に切ったねぎとセロリ、にんにく、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。
3. 沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。
4. 弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約２時間煮込む。
5. 豚肉を取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

作り方

1. れんこんは皮をむいて１cm幅の輪切りにし、酢水にさらして水けをきる。クレソンは半分に切る。

   

2. 鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったられんこんを加え、やわらかくなるまで煮る。

   

3. クレソンを加え、ナムプラー、塩、こしょう各少々で調味する。豚肉を食べやすく切って器に盛り、スープを注ぐ。