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れんこんとクレソンのスープ

タイ特有の調味料、ナムプラーで調味して、エスニック風に

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れんこんとクレソンのスープ
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れんこんとクレソンのスープのカロリーカロリー
(1人分)

219Kcal
材料

材料(2人分)

  • ポークブイヨン…3カップ(材料は約8カップ分)
  • ・豚肩ロースかたまり肉…400g
  • ・豚バラかたまり肉…400g
  • ・長ねぎ…1本
  • ・セロリ…1本
  • ・にんにく…2片
  • ・しょうが…2かけ
  • 豚肩ロース肉(ブイヨンをとったあとのもの)…約150g
  • れんこん…120g
  • クレソン…1束
  • ナムプラー…小さじ1
  • ・酢、塩、こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ポークブイヨンを作る。深鍋に水3リットルと豚肉を入れる。

2.

3~4等分に切ったねぎとセロリ、にんにく、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。

3.

沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。

4.

弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約2時間煮込む。

5.

豚肉を取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

作り方

作り方

1.

れんこんは皮をむいて1cm幅の輪切りにし、酢水にさらして水けをきる。クレソンは半分に切る。

れんこんとクレソンのスープの作り方1


2.

鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったられんこんを加え、やわらかくなるまで煮る。

れんこんとクレソンのスープの作り方2


3.

クレソンを加え、ナムプラー、塩、こしょう各少々で調味する。豚肉を食べやすく切って器に盛り、スープを注ぐ。

調理: 撮影:渡邉文彦

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