れんこんとクレソンのスープ

時短、塩分控えめ

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れんこんとクレソンのスープ

タイ特有の調味料、ナムプラーで調味して、エスニック風に

カロリー
219kcal
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > 野菜スープ
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
春山みどり
撮影:
渡邉文彦

材料(2人分)

ポークブイヨン…3カップ(材料は約8カップ分)

・豚肩ロースかたまり肉…400g

・豚バラかたまり肉…400g

・長ねぎ…1本

・セロリ…1本

・にんにく…2片

・しょうが…2かけ

豚肩ロース肉(ブイヨンをとったあとのもの)…約150g

れんこん…120g

クレソン…1束

ナムプラー…小さじ1

・酢、塩、こしょう

下ごしらえ

1.

ポークブイヨンを作る。深鍋に水3リットルと豚肉を入れる。

2.

3~4等分に切ったねぎとセロリ、にんにく、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。

3.

沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。

4.

弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約2時間煮込む。

5.

豚肉を取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

作り方

1.

れんこんは皮をむいて1cm幅の輪切りにし、酢水にさらして水けをきる。クレソンは半分に切る。

2.

鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったられんこんを加え、やわらかくなるまで煮る。

3.

クレソンを加え、ナムプラー、塩、こしょう各少々で調味する。豚肉を食べやすく切って器に盛り、スープを注ぐ。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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