鮭バーグきのこあん

鮭バーグきのこあん

きのこたっぷりあんで和風仕立て

カロリー
220kcal
塩分
1.4g
調理時間
16
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
中村成子
撮影:
砂川千恵子

材料(2人分)

鮭バーグだね(生鮭2切れ、長いも50g、生パン粉1/4カップ、塩少々)

しめじ…1/2パック

生しいたけ…2枚

えのきたけ…1/2袋

三つ葉の茎…適宜

だし汁…1カップ

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ1)

・サラダ油、塩、酒、しょうゆ

作り方

1.
身を細かく削るようにしてこそげ、皮と骨を除く

身を細かく削るようにしてこそげ、皮と骨を除く

鮭は皮目を下にして置き、スプーンで身を細かくこそげて、骨と皮を除く。

2.

長いもはポリ袋に入れてめん棒などでたたいて細かく砕き、ボウルに鮭と合わせ入れる。塩、生パン粉を加えて練り混ぜ、2等分して小判形にまとめる。

長いもの水分量などを見ながらパン粉の分量を調整するとよい。

3.

フライパンに油大さじ1を熱し、1の鮭バーグを両面色よく焼いて火を通し、皿に盛る。

4.

しめじは石づきを除いてパラパラにほぐし、しいたけは軸を落として薄切りに、えのきたけは根元を落として長さ半分に、三つ葉は2cm長さに切る。鍋にだし汁を煮立ててきのこを入れ、塩少々、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1で調味し、三つ葉も入れて煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。2に等分してかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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