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べったら漬け

自然の甘みを引き出して作ります

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べったら漬けのカロリーカロリー
(10等分した1人分)

16Kcal
材料

材料()

  • 大根…1本(1kg強)
  • こうじ床(ご飯[やわらかめのもの]150g、低温乾燥こうじ100g、焼酎50cc)
  • 赤とうがらし…2~3本
  • ゆずの皮のすりおろし…少々
  • ・塩
作り方

作り方

1.

大根は皮をむき、漬けもの器の大きさに合わせて切ってから、四つ割りにする。漬けもの器に1の大根を並べて塩大さじ2 1/2~3をふり、水1 1/2カップを加える。ふたをしてねじを締め、3日漬ける。

べったら漬けの作り方1


2.

出た水を捨て、大根を洗う。再び漬けもの器に入れ、塩大さじ1 1/2~2をふって水1 1/2カップを加え、2日漬ける。

べったら漬けの作り方2


3.

1日たったら、やわらかめに炊いた温かいご飯(60℃くらい)をボウルに入れ、こうじを手でもみほぐしながら加える。

べったら漬けの作り方3


4.

焼酎を加えて混ぜ、アルミホイルでぴっちりふたをして暖かいところに置き、こうじを発酵させる。しっかりと発酵させることで甘みが出る。

べったら漬けの作り方4


5.

2日たった4の水を捨てて大根を水で洗い、盆ざるに広げて半日ほど陰干しにする。

べったら漬けの作り方5


6.

5の大根の表面を焼酎(分量外)で洗って軽くふく。

べったら漬けの作り方6


7.

漬けもの器に6の1/3量を敷いて赤とうがらしを入れ、8の大根の半量をきっちり並べてこうじ床をかぶせる。これを繰り返し、最後はこうじ床でおおう。空気にふれないように、表面をラップでぴっちりおおい、ふたをしてねじを締め、漬ける。

べったら漬けの作り方7


調理: 撮影:澤井秀夫


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