料理レシピや節約術など生活のアイデア満載!
メニュー

べったら漬け

自然の甘みを引き出して作ります

べったら漬けをfacebookでシェアする
べったら漬けをTwitterでつぶやく
べったら漬けをmixiチェック
べったら漬けをLINEに送る
べったら漬け
べったら漬けを印刷する べったら漬けをいいね!と言う

2人がいいね!と
言っています

べったら漬けのカロリーカロリー
(10等分した1人分)

16Kcal
材料

材料()

  • 大根…1本(1kg強)
  • こうじ床(ご飯[やわらかめのもの]150g、低温乾燥こうじ100g、焼酎50cc)
  • 赤とうがらし…2~3本
  • ゆずの皮のすりおろし…少々
  • ・塩
作り方

作り方

1.

大根は皮をむき、漬けもの器の大きさに合わせて切ってから、四つ割りにする。漬けもの器に1の大根を並べて塩大さじ2 1/2~3をふり、水1 1/2カップを加える。ふたをしてねじを締め、3日漬ける。

べったら漬けの作り方1


2.

出た水を捨て、大根を洗う。再び漬けもの器に入れ、塩大さじ1 1/2~2をふって水1 1/2カップを加え、2日漬ける。

べったら漬けの作り方2


3.

1日たったら、やわらかめに炊いた温かいご飯(60℃くらい)をボウルに入れ、こうじを手でもみほぐしながら加える。

べったら漬けの作り方3


4.

焼酎を加えて混ぜ、アルミホイルでぴっちりふたをして暖かいところに置き、こうじを発酵させる。しっかりと発酵させることで甘みが出る。

べったら漬けの作り方4


5.

2日たった4の水を捨てて大根を水で洗い、盆ざるに広げて半日ほど陰干しにする。

べったら漬けの作り方5


6.

5の大根の表面を焼酎(分量外)で洗って軽くふく。

べったら漬けの作り方6


7.

漬けもの器に6の1/3量を敷いて赤とうがらしを入れ、8の大根の半量をきっちり並べてこうじ床をかぶせる。これを繰り返し、最後はこうじ床でおおう。空気にふれないように、表面をラップでぴっちりおおい、ふたをしてねじを締め、漬ける。

べったら漬けの作り方7


調理: 撮影:澤井秀夫

べったら漬けと同じ材料で作れる料理レシピ

べったら漬けの関連キーワード

SNOOPY トートバッグ レタスクラブ 付録 ツイッター プレゼント

11/10発売号付録の「SNOOPYトートバッグ」の写真を・・・

レシピ 手作り めんつゆ 麻婆 とりむね オムライス パエリヤ

麺だけではなく、おかずやご飯ものなど実は使いみちがいっぱい・・・

レシピ 手作り 餃子 ビール ご飯 居酒屋

ちまたでは、いろいろな形や味の餃子を出す餃子バル、餃子居酒・・・

レシピ 手作り スープ とり肉 豚肉

中国や台湾、東南アジアの食卓に欠かせないうす味のスープ。骨・・・

カドカワストア

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X

買い物リストに入れました

レシピに戻る 買い物リストへ
X

X

X