ラビオリのチーズクリームソース

ラビオリのチーズクリームソース

具入りパスタにチーズクリームのコクが合います

カロリー
725kcal
塩分
3.2g
カテゴリ:
パスタ・グラタン > ラザニア・ラビオリ > ラビオリ
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
飯塚宏子
撮影:
長嶺輝明

材料(4人分)

ラビオリの具

 ・ハム…50g

 ・牛ひき肉…50g

 ・おろしにんにく…1片分

 ・溶き卵…1個分

 ・塩、こしょう…各少々

ラビオリの生地

 ・強力粉…300g

 ・薄力粉…100g

 ・卵…3個

 ・塩…小さじ1

 ・オリーブ油…大さじ1

ラビオリのチーズクリームソース

 ・玉ねぎ…1/2個

 ・オリーブ油…適宜

 ・マスカルポーネチーズ(またはクリームチーズ)…50g

 ・粉チーズ(パルミジャーノ)…適宜

 ・白ワイン…大さじ2

 ・生クリーム…1/4カップ

 ・塩、こしょう、オリーブ油…各適宜

 ・ラビオリ…でき上がり分全量

作り方

1.

ラビオリの具を作る。ハムは粗みじんに切ってボウルに入れ、ひき肉、にんにく、卵の半量、塩、こしょうを加えて練り合わせておく。

2.

ラビオリの生地を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

3.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

4.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

5.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

6.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

7.

生地を8等分に切り分け、台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせ、手で押して軽くつぶす。めん棒にも打ち粉をし、手前から奥へ体重をかけるようにしてのばしていく。

8.

生地が縦に長くなったら向きを変え、同様にしてのばす。全体を均一に約2mm厚さの長方形にのばす。

9.

生地を1枚広げ、1の具を約小さじ1ずつ4cm間隔くらいに置く。具の間に残りの溶き卵を塗り、生地をもう1枚上から重ね、卵を塗った部分を押さえて上下の生地をくっつける。包丁でひとつずつ切り分ける。残りも同様にする。

10.

玉ねぎはみじん切りにする。

11.

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して玉ねぎを炒め、しんなりとしたらマスカルポーネ、粉チーズ大さじ7~8、白ワイン、生クリームを加え、混ぜながらとろりとするまで煮、塩、こしょうで味をととのえる。

12.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、ラビオリを5分ほどゆで、ゆでたてを11に加えてあえる。器に盛り、粉チーズ適宜をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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