ラビオリのチーズクリームソース

材料（４人分）

• ラビオリの具
• 　・ハム…50g
• 　・牛ひき肉…50g
• 　・おろしにんにく…１片分
• 　・溶き卵…１個分
• 　・塩、こしょう…各少々
• ラビオリの生地
• 　・強力粉…300g
• 　・薄力粉…100g
• 　・卵…３個
• 　・塩…小さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ１
• ラビオリのチーズクリームソース
• 　・玉ねぎ…1/2個
• 　・オリーブ油…適宜
• 　・マスカルポーネチーズ(またはクリームチーズ)…50g
• 　・粉チーズ(パルミジャーノ)…適宜
• 　・白ワイン…大さじ２
• 　・生クリーム…1/4カップ
• 　・塩、こしょう、オリーブ油…各適宜
• 　・ラビオリ…でき上がり分全量

作り方

1. ラビオリの具を作る。ハムは粗みじんに切ってボウルに入れ、ひき肉、にんにく、卵の半量、塩、こしょうを加えて練り合わせておく。
2. ラビオリの生地を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

   

3. よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   

4. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

   

5. 粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

   

6. かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   

7. 生地を８等分に切り分け、台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせ、手で押して軽くつぶす。めん棒にも打ち粉をし、手前から奥へ体重をかけるようにしてのばしていく。

   

8. 生地が縦に長くなったら向きを変え、同様にしてのばす。全体を均一に約２mm厚さの長方形にのばす。

   

9. 生地を１枚広げ、１の具を約小さじ１ずつ４cm間隔くらいに置く。具の間に残りの溶き卵を塗り、生地をもう１枚上から重ね、卵を塗った部分を押さえて上下の生地をくっつける。包丁でひとつずつ切り分ける。残りも同様にする。

   

10. 玉ねぎはみじん切りにする。
11. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱して玉ねぎを炒め、しんなりとしたらマスカルポーネ、粉チーズ大さじ７〜８、白ワイン、生クリームを加え、混ぜながらとろりとするまで煮、塩、こしょうで味をととのえる。
12. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、ラビオリを５分ほどゆで、ゆでたてを11に加えてあえる。器に盛り、粉チーズ適宜をかける。