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ラビオリのチーズクリームソース

具入りパスタにチーズクリームのコクが合います

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ラビオリのチーズクリームソース
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ラビオリのチーズクリームソースのカロリーカロリー
(1人分)

725Kcal
ラビオリのチーズクリームソースの塩分

塩分

3.2g
材料

材料(4人分)

  • ラビオリの具
  •  ・ハム…50g
  •  ・牛ひき肉…50g
  •  ・おろしにんにく…1片分
  •  ・溶き卵…1個分
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • ラビオリの生地
  •  ・強力粉…300g
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・卵…3個
  •  ・塩…小さじ1
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  • ラビオリのチーズクリームソース
  •  ・玉ねぎ…1/2個
  •  ・オリーブ油…適宜
  •  ・マスカルポーネチーズ(またはクリームチーズ)…50g
  •  ・粉チーズ(パルミジャーノ)…適宜
  •  ・白ワイン…大さじ2
  •  ・生クリーム…1/4カップ
  •  ・塩、こしょう、オリーブ油…各適宜
  •  ・ラビオリ…でき上がり分全量
作り方

作り方

1.

ラビオリの具を作る。ハムは粗みじんに切ってボウルに入れ、ひき肉、にんにく、卵の半量、塩、こしょうを加えて練り合わせておく。

2.

ラビオリの生地を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

ラビオリのチーズクリームソースの作り方2


3.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

ラビオリのチーズクリームソースの作り方3


4.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

ラビオリのチーズクリームソースの作り方4


5.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

ラビオリのチーズクリームソースの作り方5


6.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

ラビオリのチーズクリームソースの作り方6


7.

生地を8等分に切り分け、台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせ、手で押して軽くつぶす。めん棒にも打ち粉をし、手前から奥へ体重をかけるようにしてのばしていく。

ラビオリのチーズクリームソースの作り方7


8.

生地が縦に長くなったら向きを変え、同様にしてのばす。全体を均一に約2mm厚さの長方形にのばす。

ラビオリのチーズクリームソースの作り方8


9.

生地を1枚広げ、1の具を約小さじ1ずつ4cm間隔くらいに置く。具の間に残りの溶き卵を塗り、生地をもう1枚上から重ね、卵を塗った部分を押さえて上下の生地をくっつける。包丁でひとつずつ切り分ける。残りも同様にする。

ラビオリのチーズクリームソースの作り方9


10.

玉ねぎはみじん切りにする。

11.

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して玉ねぎを炒め、しんなりとしたらマスカルポーネ、粉チーズ大さじ7~8、白ワイン、生クリームを加え、混ぜながらとろりとするまで煮、塩、こしょうで味をととのえる。

12.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、ラビオリを5分ほどゆで、ゆでたてを11に加えてあえる。器に盛り、粉チーズ適宜をかける。

調理: 撮影:長嶺輝明


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