チキンソテー【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

• とり胸肉…２枚
• エリンギ…２本
• パセリ…少々
• ソース
• 　・玉ねぎ…1/2個
• 　・白ワイン…大さじ３
• 　・トマトケチャップ…大さじ１
• 　・水…大さじ３
• 　・バター…大さじ1/2
• ・塩、白こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

1. とり肉は余分な脂肪を取り除き、両面に塩、白こしょう各少々をふり、小麦粉適量をまぶす。
   
   小麦粉をまぶすと、色よくパリッと焼き上がり、さらにソースに自然なとろみがつく。

   

2. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、とり肉を皮目から入れて焼く。肉を裏返し、４等分に裂いたエリンギを加え、ふたをして２分ほど蒸し焼きにする。肉に火が通ったらエリンギとともにバットなどに取り出し、アルミホイルをかけて保温しておく。
   
   フライパンを揺すりながら、弱めの中火でむらなく焼く。エリンギはフライパンのあいた部分に並べ、ふたをして蒸し焼きに。焼き加減は、竹串を刺して確かめると安心。透明な汁が出てくれば中まで火が通っている。

   

3. 玉ねぎは縦薄切りにする。フライパンにバター半量を溶かし、玉ねぎを入れて炒め、白ワイン、ケチャップ、水を加えて煮詰め、最後に残りのバターを加えて仕上げる。

   

4. とり肉を食べやすくそぎ切りにして、器に盛り、３の玉ねぎのソースをかけ、エリンギ、パセリを添える。