ベトナム風クロケット

材料（２人分）

• ライスペーパー(直径22cmのもの)…４枚
• かにマヨネーズ
• 　・かにの身(ゆでたものまたは缶詰)…100g
• 　・玉ねぎ…小1/4個(50g弱)
• 　・香菜…８本
• 　・マヨネーズ…大さじ２
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• ころも
• 　・小麦粉(薄力粉)…適宜
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・パン粉…適宜
• クレソン…適宜
• ・揚げ油

作り方

1. 玉ねぎは横薄切りにする。香菜は１cm長さに切る。
2. ボウルにかにの身を入れてほぐし、１、マヨネーズ大さじ２、粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。
3. ボウルに水をはったところにライスペーパーを入れ、くるくる回して水にくぐらせ、全体をしめらせる。

   

4. まな板(プラスチックの場合は、かたく絞ったぬれぶきんを敷く)にのせ、手前にかにマヨネーズの1/4量をのせる。

   

5. ライスペーパーの手前を持ち上げてくるっと巻いて、左右の端を内側に折りたたむ。

   

6. 空気を入れないように、向こう側に転がしながらきつくしっかりと巻く。

   

7. ６に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、揚げ油を中温(170℃)に熱したところに入れ、こんがりと色づくまで揚げる。器に盛ってクレソンを添える。