手羽先のから揚げニョクマム風味

材料（２人分）

• とり手羽先…６本
• たれ
• 　・スイートチリソース…大さじ２
• 　・ニョクマム(またはナンプラー)大さじ２　1/2
• 　・レモンの絞り汁…大さじ１　2/3
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・香菜のみじん切り…５本分
• 　・レモングラスのみじん切り…1/2本分
• 揚げ油…適宜
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• 苦瓜サラダ…２人分
• 　・苦瓜(ゴーヤー)…1/2本
• 　・きゅうり…1/2本
• 　・セロリ…1/3本
• 　・みょうが…１個
• 　・赤玉ねぎ…1/4個
• 　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…大さじ３〜４
• 　・ピーナッツ(砕いたもの)…適宜
• 　・サラダ油

下ごしらえ

1. 苦瓜サラダを作る。苦瓜は、縦半分に切ってスプーンで種とわたを取り、薄切りにして水にさらす。きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め薄切りにする。セロリは筋を除いて５cm長さの薄切り、みょうがはせん切りに。赤玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。
2. ボウルに水けをきった苦瓜と赤玉ねぎ、そのほかの１を入れ、サラダ油大さじ２〜３を全体に回しかけてあえ、ニョクチャムで味をととのえる。ピーナッツを散らし、好みで香菜を飾る。

作り方

1. ボウルにたれの材料を混ぜ合わせる。
2. 低めの低温(140℃)の揚げ油に手羽先を入れ、徐々に油の温度を高温(170〜180℃)に上げながら、10〜15分かけてカリッと揚げる。
3. 揚がったら直接１に入れてからめる。ご飯、苦瓜サラダと器に盛る。