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手羽先のから揚げニョクマム風味

揚げたてをたれにジュッとからめて

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手羽先のから揚げニョクマム風味のカロリーカロリー
(1人分)

604Kcal
手羽先のから揚げニョクマム風味の塩分

塩分

4.3g
材料

材料(2人分)

  • とり手羽先…6本
  • たれ
  •  ・スイートチリソース…大さじ2
  •  ・ニョクマム(またはナンプラー)大さじ2 1/2
  •  ・レモンの絞り汁…大さじ1 2/3
  •  ・砂糖…大さじ1
  •  ・香菜のみじん切り…5本分
  •  ・レモングラスのみじん切り…1/2本分
  • 揚げ油…適宜
  • 温かいご飯…茶碗2杯分
  • 苦瓜サラダ…2人分
  •  ・苦瓜(ゴーヤー)…1/2本
  •  ・きゅうり…1/2本
  •  ・セロリ…1/3本
  •  ・みょうが…1個
  •  ・赤玉ねぎ…1/4個
  •  ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…大さじ3~4
  •  ・ピーナッツ(砕いたもの)…適宜
  •  ・サラダ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

苦瓜サラダを作る。苦瓜は、縦半分に切ってスプーンで種とわたを取り、薄切りにして水にさらす。きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め薄切りにする。セロリは筋を除いて5cm長さの薄切り、みょうがはせん切りに。赤玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。

2.

ボウルに水けをきった苦瓜と赤玉ねぎ、そのほかの1を入れ、サラダ油大さじ2~3を全体に回しかけてあえ、ニョクチャムで味をととのえる。ピーナッツを散らし、好みで香菜を飾る。

作り方

作り方

1.

ボウルにたれの材料を混ぜ合わせる。

2.

低めの低温(140℃)の揚げ油に手羽先を入れ、徐々に油の温度を高温(170~180℃)に上げながら、10~15分かけてカリッと揚げる。

3.

揚がったら直接1に入れてからめる。ご飯、苦瓜サラダと器に盛る。

調理: 撮影:竹内章雄

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