手羽餃子

材料（12本分・３〜４人分）

• とり手羽先…12本
• あん
• 　・豚ひき肉…120g
• 　・にらの粗みじん切り…８本分
• 　・長ねぎのみじん切り…８cm分
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・塩…小さじ1/4
• 合わせ調味料
• 　・みりん…大さじ２
• 　・しょうゆ、酒…各大さじ１　1/2
• ・塩、サラダ油

下ごしらえ

1. キッチンばさみで手羽先の内骨２本の関節を切り離す。

   

2. さらに２本の骨のまわりについた肉をはずすようにキッチンばさみを肉の中に押し込みながら切り進める。

   

3. 半分の深さまで切り進めたら、肉を裏返し、さらに骨のまわりの肉を切り離す。関節まできたら、骨を反対側に折り曲げてはずす。

   

4. 同様にもう１本はずし(はずれない場合は、キッチンばさみで切ってもよい)、裏返った肉を元に戻す。

   

作り方

1. 手羽先は、それぞれ内側の骨２本を除く。
2. あんを作る。豚ひき肉はボウルに入れて白っぽくなるまで練り混ぜる。調味料をすべて加えて練り混ぜ、にら、ねぎを加えてさらに混ぜる。
3. １の手羽先に２の1/12量をスプーンで押すようにしながら詰め込み、閉じ口を指でつまむ。同様にして計12本作り、塩少々をふる。
4. 大きめのフライパンに油大さじ１を熱し、３を皮目を下にして並べ、ふたをする(一度に並び切らないなら半量ずつ焼く)。約３分焼いてこんがりと色づいたら上下を返し、さらに約３分焼く。フライパンに流れ出た脂をペーパータオルで拭き取り、合わせ調味料を加え、手羽先にからめながら水分がほとんどなくなるまで焼く。
   
   ●持ちよりアイディア
   手羽先は思ったよりかさばるもの。深さのある密閉容器に、手羽先の向きを交互になるように立てて入れれば、かさばらずに持っていける。