手羽ひつまぶし【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• とり手羽先...8本
• 薬味
• 　・みょうがの小口切り…1個分　
• 　・万能ねぎの小口切り…5本分　
• 　・青じそのせん切り…5枚分　
• 　・焼きのり…1/2枚　
• 　・白いりごま…適量　
• 　・練りわさび…少々
• 温かいご飯…どんぶり2杯分
• スープ
• 　・昆布〈５×５cm〉…1枚　
• 　・酒…1/4カップ　
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1/2〜１　
• 　・塩…少々　
• 　・水…２ 1/2カップ
• たれ
• 　・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ2　
• 　・砂糖…大さじ1
• サラダ油

作り方

1. 手羽先は関節から先を切り落とし、皮の多いほうを上にし、皮を持ち上げて骨の上に沿うようにして切り目を入れる。中側の骨のところまで切り開いたら、2本の骨の片方の端を肉から切り離し、骨をそぎ取り、はずす。

   

   

2. 鍋に切り落とした先の部分と除いた骨を入れ、スープの材料を加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火で約20分煮てボウルに重ねたざるでこす。

   

3. フライパンに油大さじ1を熱し、１の解体した手羽肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き目がついたら返し、もう片面も同様に焼く。出てきた余分な脂はそのつどペーパータオルで拭き取る。弱めの中火にしてたれの材料を加え、汁けがほぼなくなるまでからめる。

   

4. 器にご飯を盛り、３を食べやすく切ってのせ、フライパンに残ったたれを回しかける。薬味ののりは細かくちぎり、残りの薬味とともに盛り合わせ、２のスープを別の器に入れて添える。