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鶏飯(けいはん)

うまみたっぷりのゆで汁でご飯を炊きます

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鶏飯(けいはん)
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鶏飯(けいはん)のカロリーカロリー
(1人分)

466Kcal
鶏飯(けいはん)の塩分

塩分

2.7g
材料

材料(4人分)

  • とりもも肉…600g
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • しょうがの薄切り(皮つき)…3~4枚
  • 米…2合(360ml)
  • ナンプラー(またはニョクマム)…大さじ1
  • 香菜…適宜
  • バター(食塩不使用)…大さじ2
  • ・塩
  • ゆでどりのたれ
  •  ・チリソース(市販品)…適宜
  •  ・塩、こしょう(粗びき黒こしょう)、レモン汁…各適宜
  •  ・赤とうがらし入りシーズニングソース(シーズニングソース大さじ3、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]1/2本)
下ごしらえ

下ごしらえ

たれを作る。赤とうがらしを小口切りにし、シーズニングソースに加える。塩、こしょう各少々を入れた小皿にレモンのくし形切りを添え、各自でレモンの汁を絞り入れる。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

とり肉に塩大さじ4をすり込み、保存用ポリ袋などに入れ、冷蔵庫で5~6時間塩漬けにする。

鶏飯(けいはん)の作り方1


2.

1のとり肉を水洗いし、ペーパータオルで水けをふき取り、長ねぎとしょうがとともに鍋に入れ、水5カップを注いで火にかける。煮立ってアクが出てきたらすくい、火が通るまで、20~30分ゆでる。火を止めたら長ねぎとしょうがは除き、ゆで汁ごとさます。

3.

米は洗ってざるに20分上げておく。フライパンにバターを熱し、米を炒める。炊飯器に炒めた米を入れ、さました2のゆで汁350ml(足りない場合は、水をたす)とナンプラーを入れて普通に炊く。

4.

とり肉を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、香菜を添える。3のご飯とともに、好みのたれをつけて食べる。

調理: 撮影:竹内章雄

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