ナシゴレン

材料（２人分）

• 冷たいご飯…茶碗２杯分
• とりこま切れ肉…100g
• えび(殻つき)…４尾
• 卵…１個
• 赤玉ねぎ…1/4個
• キャベツ…１枚
• にんにくのみじん切り…大さじ１
• 赤とうがらし(あればプリッキーヌ)の小口切り…１本分
• カピ(あれば)…小さじ1/2
• チリソース(市販品)…大さじ1/2
• ナンプラー(またはニョクマム)…小さじ１
• えびせん…10枚
• フライドオニオン…適宜
• ・揚げ油、サラダ油、しょうゆ

作り方

1. ご飯は手でパラパラにほぐす。

   

2. えびは尾を残して殻をむき、背開きにして背わたを取る。赤玉ねぎは横薄切りにし、キャベツは３cm幅に切る。
3. 揚げ油を高温(170〜180℃)に熱し、えびせんを入れ、ふくらんできたら返して両面を揚げ、油をきる。

   

4. ボウルに卵を割り入れてほぐす。フライパンにサラダ油大さじ２をうすい煙が出るくらいまでよく熱して卵を流し入れ、大きくかき混ぜながら火を通し、いり卵を作り、取り出す。
5. ４のフライパンにサラダ油大さじ１を入れ、にんにく、赤とうがらし、赤玉ねぎを炒め、カピを炒めて香りを出し、とり肉とえびを加えて炒める。１のご飯を炒め合わせ、キャベツを加えて手早く炒め、４のいり卵をもどし、チリソース、ナンプラー、しょうゆ小さじ１で調味する。器に盛り、フライドオニオンをふり、えびせんを添える。