ナシゴレン

ナシゴレン

ご飯をほぐしてパラパラにするのがコツ

カロリー
658kcal
塩分
2g
カテゴリ:
ごはんもの > 炒めご飯・チャーハン > チャーハン その他
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

冷たいご飯…茶碗2杯分

とりこま切れ肉…100g

えび(殻つき)…4尾

卵…1個

赤玉ねぎ…1/4個

キャベツ…1枚

にんにくのみじん切り…大さじ1

赤とうがらし(あればプリッキーヌ)の小口切り…1本分

カピ(あれば)…小さじ1/2

チリソース(市販品)…大さじ1/2

ナンプラー(またはニョクマム)…小さじ1

えびせん…10枚

フライドオニオン…適宜

・揚げ油、サラダ油、しょうゆ

作り方

1.

ご飯は手でパラパラにほぐす。

2.

えびは尾を残して殻をむき、背開きにして背わたを取る。赤玉ねぎは横薄切りにし、キャベツは3cm幅に切る。

3.

揚げ油を高温(170~180℃)に熱し、えびせんを入れ、ふくらんできたら返して両面を揚げ、油をきる。

4.

ボウルに卵を割り入れてほぐす。フライパンにサラダ油大さじ2をうすい煙が出るくらいまでよく熱して卵を流し入れ、大きくかき混ぜながら火を通し、いり卵を作り、取り出す。

5.

4のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、にんにく、赤とうがらし、赤玉ねぎを炒め、カピを炒めて香りを出し、とり肉とえびを加えて炒める。1のご飯を炒め合わせ、キャベツを加えて手早く炒め、4のいり卵をもどし、チリソース、ナンプラー、しょうゆ小さじ1で調味する。器に盛り、フライドオニオンをふり、えびせんを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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