青じそとんカツ

材料（２人分）

• 豚ロースとんカツ用肉…２枚(約200g)
• ころも
• 　・小麦粉、溶き卵、生パン粉…各適宜
• 　・しそふりかけ…小さじ２、青じそ(１cm四方に刻んだもの)…５枚(生パン粉50gを目安に)
• キャベツのせん切り、レモンのくし形切り…各適宜
• ・塩、こしょう、揚げ油、とんかつソース

作り方

1. 豚肉は赤身と脂身の間の筋を切る。塩、こしょう各少々をふる。

   

2. ころもの小麦粉、溶き卵、生パン粉としそふりかけ、青じそをそれぞれバットに入れる。豚肉に小麦粉をしっかりまぶし、余分な粉を落とす。溶き卵にくぐらせ、パン粉のバットにのせる。上からふんわりとパン粉をのせ、手で肉の形に沿ってぎゅっと包むようにしてパン粉をつけ、余分なパン粉を軽く落とし、約５分おく。

   

3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を表が上になるようにして並べ入れる。揚げ油に入れてもすぐにはさわらず、パン粉が固まってうすく色づいてから１〜２度上下を返す。合計約５分を目安に揚げる。取り出し、揚げバットに立てかけて油をきる。食べやすい大きさに切り、キャベツ、レモンとともに盛り合わせ、とんかつソース適宜をかける。