焼き野菜の肉みそがけ

材料（２人分）

• 牛ひき肉…100g
• しらたき…1/2袋(約100g)
• 玉ねぎ…1/4個
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• なす…３個
• ピーマン…１個
• エリンギ…大１本
• 合わせ調味料
• 　・赤だしみそ…大さじ２
• 　・酒、みりん…各大さじ１
• 　・砂糖、しょうゆ…各大さじ1/2
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. しらたきはさっと湯通しして、みじん切りにする。玉ねぎは粗みじんに切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱してひき肉を炒める。色が変わったら、玉ねぎ、しょうがを入れて炒め合わせ、玉ねぎが透き通ってきたらしらたきを加えてさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加え、照りが出てぽってりするまで混ぜながら炒め合わせる。
   
   刻んだしらたきを同量のひき肉に混ぜれば、食べごたえもあって、食感も楽しい肉みそに。

   

3. なすは縦半分に、ピーマンは四つ割りにし、エリンギも縦４つに手で裂く。別のフライパンにごま油大さじ１を弱火で熱し、なすとエリンギを入れて落としぶたをし、約３分じっくり焼く。
4. 焼き色がついたら上下を返し、ピーマンも加えて、さらに３〜４分、途中ピーマンの上下を返しながら焼く。
5. ４を器に盛り合わせ、２をかける。