かつおの香味揚げ

材料（２人分）

• かつお(刺し身用)…2/3 さく(約150g)
• 下味
• 　・カレー粉…小さじ1/2
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・酒…大さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• さやいんげん…１袋(約100g)
• ・揚げ油、塩、片栗粉

作り方

1. かつおは人さし指で包丁の背を押さえて残りの指で握り、右端からさくに対して垂直に包丁を入れ、一気に引いて８〜10mm厚さの平作りにしてバットに入れ、下味の材料を加えて15〜20分、途中上下を返してつける。いんげんは長さを半分に切る。

   

   

2. 揚げ油を高温(約180℃)に熱し、いんげんを入れて約１分揚げる。油をきって塩少々をふる。
3. かつおの汁けをペーパータオルで軽く拭き、片栗粉をたっぷりつける。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、かつおを入れてこんがりと色づくまで揚げ、油をきる。

   

4. 器に２、３を盛り合わせる。