かつおの香味揚げ

かつおの香味揚げ

しっかり味をつけてこうばしく揚げた

カロリー
211kcal
塩分
1.7g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
沼口ゆき
撮影:
木村拓

材料(2人分)

かつお(刺し身用)…2/3 さく(約150g)

下味

 ・カレー粉…小さじ1/2

 ・しょうゆ…大さじ1 1/2

 ・酒…大さじ1/2

 ・こしょう…少々

さやいんげん…1袋(約100g)

・揚げ油、塩、片栗粉

作り方

1.
包丁をしっかり安定させることが大事(画像はまぐろ)

包丁をしっかり安定させることが大事(画像はまぐろ)

下味の材料にカレー粉も入り、風味をプラス

下味の材料にカレー粉も入り、風味をプラス

かつおは人さし指で包丁の背を押さえて残りの指で握り、右端からさくに対して垂直に包丁を入れ、一気に引いて8~10mm厚さの平作りにしてバットに入れ、下味の材料を加えて15~20分、途中上下を返してつける。いんげんは長さを半分に切る。

2.

揚げ油を高温(約180℃)に熱し、いんげんを入れて約1分揚げる。油をきって塩少々をふる。

3.
片栗粉はたっぷりつけると、カリッとこうばしく揚がる

片栗粉はたっぷりつけると、カリッとこうばしく揚がる

かつおの汁けをペーパータオルで軽く拭き、片栗粉をたっぷりつける。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、かつおを入れてこんがりと色づくまで揚げ、油をきる。

4.

器に2、3を盛り合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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