とりガラスープ

時短、塩分控えめ

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とりガラスープ

滋味に富むとりのだし

カロリー
32kcal
塩分
0.0g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
澤木央子

材料(作りやすい分量・1人分)

とりガラ…2羽分(約300g)

長ねぎの青い部分…10cm

にんじん…1/4本

玉ねぎ…1/4個

水…8カップ

作り方

1.

とりガラは水でさっと洗う。にんじんは5mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦5mm幅に切る。

2.

鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かしとりガラを入れる。表面の色が変わったらざるにあけ、湯をきる。流水で、血合いなどを指でこするようにして洗い落とし、水をきる。

熱湯でさっとゆでて、表面の臭みを取り、血合いなどは洗い流す。

3.

鍋に2と水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを加える。弱火にし、アクを取りながら、40~50分煮る。

一度沸騰させてアクを取ってから野菜を加え、ことこと煮る。

4.

ペーパータオルを敷いたざるにボウルを重ね、3をあけてこし、浮いた脂をスプーンなどですくって取り除く。

ざるでこせば、黄金色のスーブに。上に浮いた脂を取り除くと、よりキレのよい味わいになる。

5.

粗熱がとれたら保存瓶に入れ、冷蔵庫で3~4日保存できる。冷凍用保存袋や保存容器に入れて、冷凍保存もOK。冷凍で2~3週間保存できる。使うときは凍ったまま鍋に入れ、弱火にかけて溶かすとよい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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