とりガラスープ

材料（作りやすい分量・１人分）

• とりガラ…２羽分(約300g)
• 長ねぎの青い部分…10cm
• にんじん…1/4本
• 玉ねぎ…1/4個
• 水…８カップ

作り方

1. とりガラは水でさっと洗う。にんじんは５mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦５mm幅に切る。
2. 鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かしとりガラを入れる。表面の色が変わったらざるにあけ、湯をきる。流水で、血合いなどを指でこするようにして洗い落とし、水をきる。
   
   熱湯でさっとゆでて、表面の臭みを取り、血合いなどは洗い流す。

   

3. 鍋に２と水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを加える。弱火にし、アクを取りながら、40〜50分煮る。
   
   一度沸騰させてアクを取ってから野菜を加え、ことこと煮る。

   

4. ペーパータオルを敷いたざるにボウルを重ね、３をあけてこし、浮いた脂をスプーンなどですくって取り除く。
   
   ざるでこせば、黄金色のスーブに。上に浮いた脂を取り除くと、よりキレのよい味わいになる。

   

5. 粗熱がとれたら保存瓶に入れ、冷蔵庫で３〜４日保存できる。冷凍用保存袋や保存容器に入れて、冷凍保存もOK。冷凍で２〜３週間保存できる。使うときは凍ったまま鍋に入れ、弱火にかけて溶かすとよい。