手羽先のはるさめスープ

材料（２人分）

• 緑豆はるさめ…80g
• とり手羽先…５〜６本
• 薬味
• 　・にらのみじん切り…４本分
• 　・せりのみじん切り…４本分
• 　・ごま油…小さじ１
• ごま油…小さじ１〜２
• しょうがのみじん切り…２かけ分
• にんにくのみじん切り…１片分
• 水…４カップ
• とりガラスープの素…小さじ２
• 塩…小さじ1/2
• 粗びき黒こしょう…適宜

作り方

1. はるさめはたっぷりの水(分量外)に約３分つけて軽くもどし、水けをきる。

   

2. 手羽先は間接のところに包丁を入れて切り離す。皮目と反対側に骨に沿って深く切り目を入れる。
3. ボウルに薬味の材料を入れて、混ぜる。
4. 鍋にごま油を熱し、２を入れて焼く。あいているところに、しょうが、にんにくも入れて炒める。手羽先に焼き色がついたら水とスープの素を加え、ふたをして約10分煮る。
5. スープが白濁してきたら、１のはるさめを加える。塩で調味し、強火にし、約30秒さっと煮て火を止める。器に盛り、３をのせ、こしょうをふる。